Le Haggis!!!!!

La legende du Haggis:

Depuis 200 ans, le 25 janvier, on se reunit en famille ou bien entre amis et on célèbre le Souper de Burns en l'honneur du celebre poête ecossais Robert Burns. Cette fête doit toujours être joyeuse et a generalement un deroulement bien défini. On y récite des poêmes de Robert Burns, on y danse, on y chante au son des cornemuses. Apres le Souper de Burns, c'est au tour du grand ceremonial, de la parade et du discours du Haggis durant lequel on leve son verre et on porte un toast au Haggis qui est decoupe et servi à chacun des invites.


Recette du Haggis:

Ingredients:

_une panse de brebis
_fressure de mouton c'est à dire l'ensemble compose du coeur, du foie et des poumons
_250 gr de rognons de moutons
_ sel et poivre
_ 3 oignons
_ 500 gr de farine d'avoine grosse mouture

Laver soigneusement la panse de brebis, la retourner comme un gant et gratter proprement l'intérieur. Laisser tremper toute une nuit dans de l'eau salee.
Laver la fressure et le gras, plonger dans de l'eau bouillante salee et laisser cuire à petit feu pendant 2 heures.
Retirer de l'eau, enlever les cartilages et la trachee-artere puis hacher le tout au couteau ou bien hacher au hachoir. Eplucher les oignons, les faire blanchir dans de l'eau bouillante et les passer aussi au hachoir. Réserver l'eau de cuisson dans une poêle, faire griller lentement la farine
d'avoine jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante. La mélanger avec les autres ingrédients, ajouter un peu de l'eau de cuisson des oignons et pétrir le tout en masse consistante mais souple.
Introduire cette farce dans la panse de brebis pour la remplir au 2/3 environ.
Bien evacuer l'air et, le cas echeant, ficeler au milieu. Piquer plusieurs fois à l'aiguille pour que la panse n'eclate pas à la cuisson. Faire cuire doucement pendant 3 à 4 heures dans une marmite d'eau bouillante, couvercle fermé. Réserver ensuite au chaud et retirer les ficelles. Servir en tranches bien garnies de beurre et de puree de Rutabagas et de pommes de terres. Voilà, votre panse est cuite à point.

Pour le service, il est conseille d'ouvrir la panse encore brûlante, d'en retirer la farce et de servir les convives directement dans l'assiette.
Le plat se deguste avec des petits verres de Whisky.

On peut aussi se le faire livrer à la maison en le commandant à la Boutique Ecossaise à Paris (on a déjà gouté, il est très bon)

Boutique Ecossaise

Rat Boudeur a écrit:

On peut aussi se le faire livrer à la maison en le commandant à la Boutique Ecossaise à Paris (on a déjà gouté, il est très bon)

Boutique Ecossaise

Quelques tarifs:

MACSWEEN'S TRAD. LAMB CATERING HAGGIS (3LB / 1,36KG) pour 10 personnes 21€

MACSWEEN'S TRADITIONAL LAMB HAGGIS (2 LB / 0,908KG) pour 4/6 personnes 16€

Frais de port 13€

Haggis livrés dans un grand carton, rempli de polystyréne, le haggis arrive chez vous trés frais!!!

Le Burns Night ou Burns Supper est un chouette moment à célébrer... en Janvier !

Nous en reparlerons le temps venu, certainement !

Là, je vous avouerais que je suis plus branché tapas-pastis que haggis-whisky.

Ahh.... le doux été béni !

Je n'ai encore jamais célébré le Burns Supper, ni goûté de Haggis d'ailleurs :/ Un jour viendra mon tour!!

Je prie les Forces qui régissent nos destinées que nous puissions être ensemble à ce moment là !

Sans prières de mon côté, mais ce sera un grand plaisir pour moi de partager ce moment

Nous mangeons du Haggis "régulièrement", nous aurons bien l'occasion de le célébrer tous ensemble un de ces jours!!

J'ai fait une traduction en Français de "L'Ode au Haggis" de Robert Burns.

Le texte qui est récité ou lu devant la bête fumante avant de servir.

Ode en l’honneur du haggis

Belles sont tes joues, honnêtes et rebondies.
Chef suprême du Clan des boudins,
Tu règnes en maître sur panses, tripes et boyaux.
Voilà qui vaut bien un bénédicité…
Aussi long que mon bras !


Ce plat à gratin peine à te contenir !
Callipyge, tu m’évoques une lointaine colline.
Robuste, tu servirais de moyeu à une roue de moulin 
Alors même que ton suc jaillit de tes pores
En perles d’ambres.


Ce couteau, témoin de travaux herculéens,
Tranche, plonge en toi avec adresse
Fouillant tes entrailles rutilantes et grasses !
Alors, vision céleste et glorieuse,
S’élève l’encens de ton halène suave.


A vos cuillères ! Hardies en noble quête !
Malheur aux retardataires !
Et quand enfin la peau des ventres ronds
Est tendue comme celle d’un tambour,
Que nos patriarches retenant leurs rots
En soit remerciés.


Donnez leur du haggis !

Je pense que notre association célébrera le Burns Night l'année prochaine.

On va travailler la-dessus mais il y a de grandes chances que cela se fasse sur Athis-de-l'Orne certainement dans un lieu très convivial que certaines personnes ici connaissent déjà...

Nicolas de la Vère a écrit:

Je pense que notre association célébrera le Burns Night l'année prochaine.

On va travailler la-dessus mais il y a de grandes chances que cela se fasse sur Athis-de-l'Orne certainement dans un lieu très convivial que certaines personnes ici connaissent déjà...

Excellente idée Nico!! Apprend l'Ode au Haggis par coeur maintenant!!

Merci Robert pour cette traduction

Rat Boudeur a écrit:

Nous mangeons du Haggis "régulièrement", nous aurons bien l'occasion de le célébrer tous ensemble un de ces jours!!

Le Haggis de la Boutique Ecossaise à Paris

Jolie photo.

Merci de la partager avec nous.

http://www.lemonde.fr/voyage/article/2011/07/15/le-haggis-une-recette-ecossaise_1547231_3546.html

un article et une jolie vidéo du haggis (désolé je peut pas intégrer la vidéo sur le forum n)

Bonjour à tous,

Ce chapitre à la Burn's Night est intéressant,

Quand j'aurai 5 minutes, je placerai le cérémonial complet sur cette fête particulière...

Philippe Christian