La confiture de lait

ben quoi, quand on dit "lait", on pense "Normandie"!
Et tampis si ce petit régal nous vient d'outre atlantique, on peut bien faire une petite entorse culinaire......

alors voici la petite histoire:

Petit voyage en Argentine…

La confiture de lait est consommée dans plusieurs pays d’Amérique du Sud, mais c’est surtout en Argentine, où on l’appelle « dulce de leche », qu’elle s’érige en véritable symbole national. Selon la légende, elle serait née par hasard, au XIXe siècle, chez l’homme d’État Juan Manuel de Rosas : une servante chargée de préparer du lait chaud sucré fut dérangée par un visiteur et oublia son mélange sur les braises pendant plusieurs heures. A son retour, le liquide s’était transformé en une sorte de caramel onctueux et… délicieux !

On peut aussi imaginer, même si c’est moins romanesque, que cette spécialité fut inventée pour conserver le lait. On faisait ainsi d’une pierre deux coups : on obtenait à la fois un produit de longue conservation et une friandise bourrée d’énergie.

… et dans le nord de la France

En France, on trouve d’ailleurs des recettes anciennes de confiture de lait dans les grands bassins laitiers que sont la Normandie, la Bretagne, la Picardie, la Franche-Comté ou encore la Savoie.

Mais comme on aime ici aussi les légendes, on raconte que c’est un cuisinier de l’armée napoléonienne qui oublia sur le feu le lait sucré destiné aux soldats, avec, à la clé, la même agréable surprise que la servante mexicaine. Merci les cuisiniers distraits!

et voici la recette:

•1 l de lait entier
•500 g de sucre
•1 gousse de vanille ou 4 sachets de sucre vanillé (à déduire des 500 g de sucre)

1.Versez dans une grande casserole le lait, le sucre et la gousse de vanille fendue
2.Portez à ébullition et maintenez un léger frémissement pendant 1h30 à 2h sur feu doux
3.Mélangez la préparation toutes les 10 minutes
4.Lorsque le mélange prend une couleur caramel blond et s’épaissit, retirez la gousse de vanille et mélangez constamment
5.La confiture de lait est prête lorsqu’elle nappe le dos de la cuillère
6.Remplissez les pots de confiture de lait et les retourner (couvercle vers le bas) jusqu’au lendemain, cela vous évitera de les stériliser
7.Conservez la confiture de lait au réfrigérateur et patientez 2-3 jours avant de la déguster

J'aime bien la version Napoleon... Embarassed

surtout que le sucre était très utilisé à cette époque, en particulier par les médecins pour soigner les blessures... (le sucre aide la coagulation et lutte (en partie) contre les bactéries)

miammmmmmmmmmmmmmm

Ici aussi, dans la Yaute, on fait pas mal de confiture de lait.
Personnellement je ne cours pas après, trop sucré, mais j'en offre pas mal quand on part en voyage.
Je saurai que ce n'est pas la peine de vous en emporter quand on viendra vous voir.

Bon ben voilà, j'ai testé la recette.....

Dégustation: sur d'excellentes crêpes préparées avec amour par moi même.

Résultat: les crêpes étaient excellentes!!!!! (ouais je sais, je l'ai déjà dit, hihihihih) OUPS, c'est pas ça que vous attendiez....la confiture de lait était...., comment dire......., super miam miam!!!! même le chien a adoré lécher la cuillère Laughing

Un tout petit bémol cependant: la confiture était trop pâteuse et donc difficile à étaler sur les crêpes. Je pense que cela vient de la cuisson (2h) trop longue.

Je vais recommencer avec une cuisson de 1h30 et je vous tiens au courant.....

drapnorm

youpi, tu m'en garde 2 tartines pour le 13/08 lol!

stephanie61 a écrit:: youpi, tu m'en garde 2 tartines pour le 13/08

je vais voir ce que je peux faire!!!

j'ai testé la cuisson en 1h30, c'est un peu trop liquide cette fois....bouh...

mais je n'abandonne pas!!! ce soir, ce sera 1h45 et toc!!! non mais...

kilt2

Tu vas y arriver Virginie!!! Very Happy

J'en ai fais mon affaire de la cuisson 2h00, je pense que je vais en faire autant pour les 1h30!! mang

Ca y est!!!!! J'ai enfin réussi ma confiture de lait!!!!!

je n'ai utilisé que 350g de sucre et c'est bien meilleur car beaucoup moins sucré quand même......

kilt