Coqz heaumezIl s'agit, tout simplement, d'habiller un coq bouilli ou rôti en chevalier portant heaume et lance au poing, à grand renfort de papier d'or ou d'argent, de feuilles d'étain de couleur et de la faire chevaucher un porcelet rôti.
Servez sur un plat très chaud. Cela vaut la peine.
Recette prise dans
Les recettes de Mathilde Brunel - Cuisine médiévale pour table d'aujourd'hui, par Jeanne Bourin.
Demain :
pâté d'oiseaux vivants !!!, ou Brouet de daintiers de cerf et cervoisons (ragoût de testicules de cerfs et de daguets).
De biens bizarres recettes
Et de plus "croustillantes"...